Menú Goralai

Incluye pan y agua. Bodega NO INCLUIDA - 36€

ENTRANTES

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    ARROZ DE RES CON CACAHUETES Y ROMERO
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    TRUCHA MARINADA, DAICON, HUEVAS Y GAZPACHO DE ALBAHACA
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    PANCETA IBÉRICA A BAJA TEMPERATURA CON AJO TIERNO, VIEIRA Y LENTEJA CAVIAR
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    VICHYSSOISE DE LECHE DE COCO CON CIGALAS Y PUERROS ENCURTIDOS
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    CHIPIRÓN CON LONGANIZA DE GRAUS Y BORRAJA

ENTRANTES CON SUPLEMENTO

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    JAMÓN DE BELLOTA 100% IBERICO CON PAN Y TOMATE - (+10€)
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    CARPACCIO DE ATÚN ROJO CON ESFERAS DE MOSTAZA, DADOS DE TOMATE Y YUZU - (+12€)

SEGUNDO

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    BACALAO CON PIL-PIL DE PAPADA IBERICA Y JUDIA VERDE
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    CORVINA SALVAJE CON SALSA DE CANGREJO AZUL, KIMCHI Y PERLA NEGRA DE ARAGÓN
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    MANITAS DE CERDO SIN HUESOS CON AJO BLANCO Y YEMAS DE ESPÁRRAGOS
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    COSTILLAR DE TERNASCO A BAJA TEMPERATURA CON NIEVE DE YOGUR, PARMENTIER DE LECHE DE OVEJA Y MIL HOJAS DE SUS PROPIAS MANITAS
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    MELOSA DE TERNERA GUISADA CON AROMA DE CAFÉ ,FALSO RISOTTO DE TRIGO CON QUESO DE SIERRA DE GUARA Y CRUJIENTE DE SUS PROPIOS CALLOS

SEGUNDO CON SUPLEMENTO

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    RODABALLO ACOMPAÑADO CON SU PROPIO GUISO, NUBE DE ORIO DE AZAFRÁN, AJO NEGRO Y VINAGRE GRAN RESERVA DE 25 AÑOS - (+4€)
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    SOLOMILLO DE VACA MACERADA, SALSA DE PIMIENTOS DEL PIQUILLO AHUMADOS CON SU PROPIO TARTAR - (+8)

POSTRES

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    NUETRA PANCHINETA
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    RECUERDOS DE MI INFANCIA (NATILLAS, GALLETA Y CANELA)
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    BRIOCHE DE COCO CARAMELIZADO CON PIÑA Y RON
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    CUAJADA HECHA AL MOMENTO CON GELATINA DE MIEL, NUEZ GARRAPIÑADA Y HELADO DE PEDRO XIMENEZ
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    LECHE, CACAO Y AVELLANAS
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    MANZANA Y ANÍS ESTRELLADO
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    AROMAS DE LA GEWÜRZTRAMINER

PLATO CON SUPLEMENTO

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    DEGUSTACIÓN DE NUETRO CARRO DE QUESOS ACOMPAÑADO CON DISTINTAS CONFITURAS Y COPA DE SOLERA 1847 (5 TIPOS) - (+6)