Menú Goralai

ARROZ DE RES CON CACAHUETES Y ROMERO

TRUCHA MARINADA, DAICON, HUEVAS Y GAZPACHO DE ALBAHACA

TOMATE ROSA DE NUESTRA HUERTA, LIGERAMENTE PICANTE, QUESO NUBE Y MEJILLÓN ESCABECHADO

VICHYSSOISE DE LECHE DE COCO CON CIGALAS Y PUERROS ENCURTIDOS

CHIPIRÓN CON LONGANIZA DE GRAUS Y BORRAJA

PARMENTIER DE HUEVO, FOIE, AIRE DE TOMILLO LIMÓN Y FALSO GUISANTE CAVIAR

JAMÓN DE BELLOTA 100% IBERICO CON PAN Y TOMATE - (+10€)

TARTAR DE ATÚN ROJO BALFEGÓ CON YUZU, JENGIBRE Y VINAGRE DE JEREZ- (+12€)

TATAKI DE ATÚN ROJO BALFEGÓ CON SALSA DE GAMBA ROJA, ARROZ DE AZAFRÁN SUFLADO Y VINAGRE DE MODENA CON TRUFA (+ 12€)

BACALAO CON PIL-PIL DE PAPADA IBERICA Y JUDIA VERDE

CORVINA SALVAJE CON SALSA DE CANGREJO AZUL, KIMCHI Y PERLA NEGRA DE ARAGÓN

MANITAS DE CERDO SIN HUESOS CON AJO BLANCO Y YEMAS DE ESPÁRRAGOS

COSTILLAR DE TERNASCO A BAJA TEMPERATURA CON NIEVE DE YOGUR, PARMENTIER DE LECHE DE OVEJA Y MIL HOJAS DE SUS PROPIAS MANITAS

MELOSA DE TERNERA GUISADA CON AROMA DE CAFÉ ,FALSO RISOTTO DE TRIGO CON QUESO DE SIERRA DE GUARA Y CRUJIENTE DE SUS PROPIOS CALLOS

RODABALLO ACOMPAÑADO CON SU PROPIO GUISO, NUBE DE ORIO DE AZAFRÁN, AJO NEGRO Y VINAGRE GRAN RESERVA DE 25 AÑOS - (+5€)

SOLOMILLO DE VACA MACERADA, SALSA DE PIMIENTOS DEL PIQUILLO AHUMADOS CON SU PROPIO TARTAR - (+8)

NUETRA PANCHINETA

RECUERDOS DE MI INFANCIA (NATILLAS, GALLETA Y CANELA)

BRIOCHE DE COCO CARAMELIZADO CON PIÑA Y RON

CUAJADA HECHA AL MOMENTO CON GELATINA DE MIEL, NUEZ GARRAPIÑADA Y HELADO DE PEDRO XIMENEZ

LECHE, CACAO Y AVELLANAS

MANZANA Y ANÍS ESTRELLADO

AROMAS DE LA GEWÜRZTRAMINER

DEGUSTACIÓN DE NUETRO CARRO DE QUESOS ACOMPAÑADO CON DISTINTAS CONFITURAS Y COPA DE SOLERA 1847 (5 TIPOS) - (+7)